Banque d’images épices et herbes

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Banque d'images épices et herbes| Kostbaar Saffraan specerij | Saffron spice | le Safran| Food fotograaf Judith den Hollander
Le Safran. Le safran est une épice extraite de la fleur d’un crocus, le Crocus sativus L. (Iridacée). On l’obtient par déshydratation de ses trois stigmates rouges (extrémités distales des carpelles de la plante), dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm1. Le style et les stigmates sont souvent utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant2. Le safran, poétiquement appelé « Or Rouge », est l’épice la plus chère au monde3,4,5. Il est originaire du Moyen-Orient4,6. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques7, par la civilisation minoenne, il y a plus de 35 siècles.

Le safran est une épice européenne puisque le berceau géographique du Crocus sativus et de son ancêtre le Crocus cartwrightianus est la Grèce. Il se serait ensuite répandu sur tout le pourtour méditerranéen, dans le sillage des empires qui se sont succédé avant l’empire romain.

On considère aujourd’hui à tort que le safran serait originaire du Moyen-Orient, et peut-être d’abord cultivé au Cachemire. https://fr.wikipedia.org/wiki/Safran_(épice).

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