Foodfotografie : verse kruiden

Foodfotografie met verse kruiden. Portretjes maken van voeding en gerechten dat doe ik ook graag. Met name kruiden en specerijen inspireren me.

Kruiden zijn interessant, lekker en veelal gezond. Ik leer steeds meer bij en probeer nieuwe recepten. 

Neem peterselie. Vroeger een ‘gewoon’ kruid, maar nu een buitengewoon kruid dat zelfs een ‘superfood’ label mag hebben, zo leerde ik afgelopen week. Ik las dat gedroogde peterselie hoog scoort op de lijst van meest voedzame voeding. Na het analyseren van meer dan 1.000 rauw voedsel, rangschikten onderzoekers de ingrediënten die -in combinatie- de beste balans bieden in onze dagelijkse voedingsbehoeften. Een top 100 lijst werd gepubliceerd.

Vers gedroogde peterselie. Het resultaat na 1 maand drogen.
25 maart. Mijn eerste zelf gedroogde bos peterselie. Ik bond de kruiden aan de onderzijde samen en hing ze op, goed omwikkeld met een grote papieren servet. Na 1 maand is dit het resultaat. (Kruiden kunnen ook liggend in een papieren zak gedroogd worden).

Gedroogde peterselie staat in de top 100 op nummer 11. “Parsley that is dried and ground to use as a spice. High in boron, fluoride and calcium for healthy bones and teeth.” Gezonde botten en tanden dus. Ja, ik ga ervoor. Helemaal omdat peterselie verre van duur is en bovendien heerlijk veelzijdig.

Zie bijvoorbeeld de toepassingen in de Mediterrane keuken.  Hier maakte ik een snel, smakelijk wokgerecht van verse kruiden, groenten en couscous. Ook maakte ik een lekkere volkoren pasta met walnoten en peterselie. En volgende week maak ik graag een tabouli/tabbouleh salade met veel verse fijngesneden peterselie. 

Foodfotografie Verse Kruiden | Heerlijke couscous met verse groenten en kruiden : peterselie en couscous | Foodfotografie Judith den Hollander.
Vers gewokte groenten en kruiden. Een verse peterselie en koriander topping. Het rode poeder op de couscous is ras-el-hanout.

Veel verse kruiden gekocht en niet alles gebruikt? Droog ze! Simpel te doen en fijn om te hebben als er even geen vers voorhanden is. Tegenwoordig bewaar ik glazen potten met schroefdeksel. Ze zijn prima te hergebruiken als voorraad bus voor zelf gedroogde kruiden.

Intriguing Sprouts, from mustard seed and lentils

Sprouts. Voor alles is een eerste keer : zo ook voor eigen kiemen.

Mustard Sprouts Growing | Mpsterdzaad kiemen.

MustardSeedSprouts | photo by Judith den Hollander
Mosterdzaad na 5 dagen kiemen.

Lentil Sprouts 5th day | © Judith den Hollander fotografie

Groene linzen ontkiemd op de 5e dag | Green lentil sprouts © judithdenhollander 6102
Groene linzen ontkiemd, 5e dag. Ze smaken goed. Ik oogst ze vandaag (28/9), blancheer ze kort en voeg ze toe aan een paprikasoep.

“Kiemgroenten bevatten grote hoeveelheden anti-oxidanten die de vrije radicalen in ons lichaam onschadelijk maken. Vrije radicalen zijn stoffen die in het lichaam worden aangemaakt en hier de celweefsels beschadigen en het verouderingsproces versnellen. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat door het ontkiemen de hoeveelheid enzymen, eiwitten, mineralen en nucleïnezuren aanzienlijk toenemen ten opzichte van de oorspronkelijke zaden.   Bron natuurdietisten.nl/

“Sprouting is the practice of germinating seeds to be eaten raw or cooked. Sprouts can be germinated at home or produced industrially. They are a prominent ingredient of the raw food diet and common in Eastern Asian cuisine. Sprouting, like cooking, reduces anti-nutritional compounds in raw legumes. Raw lentils for example contain lectins, antinutrional proteins which can be reduced by sprouting or cooking. A downside to consuming raw sprouts is that the process of germinating seeds can also be conducive to harmful bacterial growth”. Source Wikipedia.

“The health benefits of sprouts make up quite an impressive list. They include the ability to improve the digestive process, boost the metabolism, increase enzymatic activity throughout the body, prevent anemia, help with weight loss, lower cholesterol, reduce blood pressure, prevent neural tube defects in infants, protect against cancer, boost skin health, improve vision, support the immune system, and increase usable energy reserves”. Source Organicfacts.net.

Judith den Hollander – fotografie | Food

Foodfotografie diffuus licht

Foodfotografie diffuus licht. Verse tijm en ratatouille ingrediënten.

Foodfotografie diffuus licht - Ratatouille ingrediënten _MG_0837web

Ratatouille vegetables - photographed in diffused day light _MG_0902web

Fotobijschrift. Ratatouille oven recept. Basis groenten : courgette, aubergine, rode ui, knoflook, paprika en tomaten. Groenten in plakjes snijden en -desgewenst decoratief om en om- in een ovenschaal leggen, besprenkelen met olijfolie, verse tijm, rozemarijn, laurierblad, zout en peper (bij gebrek aan verse kruiden, gedroogde provinciale kruiden gebruiken). 45 minuten onder alumuniumfolie in de oven (175-200 graden). Tomatenpuree en kop water toevoegen en daarna nog 15 minuten zonder alufolie laten stoven. Verse basilicum en zwarte olijven toevoegen. Bon appétit. (Varieer met halve rode peper, aardappels, venkel, champignons, oregano, munt en peterselie, balsamico azijn of limoen). Lekker met brood, pasta, couscous of rijst.